GASTROREPORTAGE
PUSTERTALER VOLLTREFFER
AUGUST/SEPTEMBER 2011
Zutaten
für 40 kleine Brote (mit 10 cm
Durchmesser):
1.200 g Sauerteig, 1.050 g
Weizenmehl, 825 g Rog-
genmehl, 1.900 ml Wasser,
200 g Biohefe,
55 g Salz, 20 g Fenchel,
20 g Kümmel, 5 g Korian-
dersamen, 5 g Brotkleie.
Zubereitung:
Alle Zutaten der Reihe
nach verkneten und den
Teig dann 15 min. lang bei
Zimmertemperatur mit
einem Tuch abgedeckt
„Breitlan“
Im Restaurant „Zum Turm“ in Sand in Taufers darf
man sich auf herrlich kreative Gerichte, zubereitet
aus besten regionalen Produkten, freuen.
Chef und Küchenmeister des Hauses ist Günther
Plankensteiner.
„Schon seit jeher sind es die
einfachen natürlichen Gerichte,
gekocht aus einheimischen
Grundprodukten, die alle Zei-
ten überdauert haben. Bei die-
sen Gerichten fühle ich mich
daheim“, so Günther Planken-
steiner, Chef des Restaurants
„Zum Turm“ in Sand in Tau-
fers, der trotz sehr erfolgreicher
Jahre die Gourmetküche hinter
sich ließ und seinen Gästen nun
einfach fast „nur“ Regionales
anbietet. Dafür anregend, krea-
tiv und leicht zubereitet sowie
von hoher Qualität. „Das eine
oder andere Gericht aus ande-
ren Ländern ist aber schon
dabei“, schmunzelt er.
„Essen als Energie-
spender“
„Essen sollte zudem wieder
seiner ursprünglichen Bedeu-
tung gerecht werden, nämlich
dem Menschen Energie zu
spenden, ihn gesund zu erhalten
und Gutes zu tun. Und in unse-
ren vielen regionalen Zutaten
gibt es viele gute Inhaltsstoffe,
die ein Mensch zum Leben
braucht“, so der 39-Jährige, der
sein Restaurant „Zum Turm“ in
Sand in Taufers vor einem Jahr
eröffnete, nachdem er sein viel-
fach ausgezeichnete Lokal
„Leuchtturm“ geschlossen hatte,
das sich in denselben Räum-
lichkeiten befand.
Günther Plankensteiner
schwingt meist alleine den
Kochlöffel. „Schon seit frühes-
ter Kindheit interessierte ich
mich für die Kunst des Ko-
chens. Es war meine Mutter,
die in mir die Freude am
Kochen, an den Lebensmitteln,
weckte“, erzählt er.
Harte Lehrjahre
Seine Kochlehre machte er
im Hotel Spanglerhof in Sand
in Taufers. Es waren harte, aber
auch prägende Lehrjahre. Da-
nach ging es für fünf Sommer-
saisonen ins Hotel Elephant in
Brixen. „Ich hatte dort das
Glück unter Reinhard Steger,
heutiger Präsident des Südtiro-
ler Köcheverbandes, mein fach-
„Ich koche mit der Heima
gehen lassen. Breitlan for-
men und 40 min. lang
gehen lassen (bei Zimmer-
temperatur und abgedeckt).
Dann in den vorgeheizten
Ofen bei 210 Grad zuerst
15 min. backen und in
Folge weitere 20 bis
25 min. bei 180 Grad fertig
backen lassen. Die Brote
sollen goldbraun werden.
Chef Günther Plankensteiner
V. l.: Eltern Annemarie (68) und Josef (68), Nichte Eva Maria (1),
Schwester Marion (30), Schwager Michael (40) und Günther
Plankensteiner.